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Trigo en grano con salmón fresco

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Ya hemos hablado en otras ocasiones de lo bueno que es el consumo de trigo entero por los minerales y vitaminas que aporta a nuestra dieta y por los platos tan ricos y sabrosos que elaboramos con él.
Al igual que con las legumbres secas, hay que programarlo con un poco de antelación pues requiere remojo en agua fría desde la noche anterior. Ese es el único inconveniente que yo le veo; lo demás, todo ventajas.

INGREDIENTES para dos personas
Una tacita (100g) de trigo entero en grano.Una cucharada de aceite.Una rodaja de salmón (u otro pescado similar).Un caldo: media cebolla, ajo, perejil, laurel y agua. (Utilizaremos este caldo para escaldar el salmón y posteriormente tres tacitas para cocer el trigo).Un sofrito: pimiento rojo, un diente de ajo, media cebolla y dos cucharadas de salsa de tomate.
ELABORACIÓN

El caldo 

Hervimos en medio litro de agua la cebolla partida en trozos, el ajo pelado y troceado, el perejil y el laurel durante media hora, tapado casi del todo, a fuego suave.

El sal…

Guiso de alcachofas con guisantes

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Buen momento para preparar guisos con esta hortaliza tan saludable. Éste con guisantes queda muy rico.
ALCACHOFAS CON GUISANTES

INGREDIENTES para dos personas


3 o 4 alcachofas.Una cebolla.Un diente de ajo.50g de jamón serrano.Un paquete de guisantes  congelados.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de jerez o vino blanco.Media cucharadita de pimentón y sal.


ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y el jamón en cuadros o tiras.Lavamos las alcachofas, les eliminamos las hojas exteriores duras, les cortamos las puntas y las cortamos en 8 pedazos.


Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo.
A continuación, escurrimos muy bien las alcachofas y las añadimos a la olla.

 Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino de jerez (o vino blanco normal en su defecto), la salsa de tomate, el pimentón, los guisantes y un chorrito de agua o caldo si lo vemos necesario.Tapamos la olla y dejamos …

Crema de puerros

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CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES para dos personas
2 cucharadas de aceite de oliva.La parte cerrada de dos o tres puerros cortada en rodajas finas.Una cucharada de salsa de tomate.250ml de leche.250ml agua o caldoUna yema de huevo.2 cucharadas de queso rallado.Sal y pimienta.ELABORACIÓN
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos en ella las rodajitas de puerro durante unos 10 minutos a fuego lento. Le agregamos la salsa de tomate, la leche y el agua o caldo y dejamos que cueza suavemente durante otros 10 minutos o hasta que veamos que el puerro está blando.Lo trituramos con la batidora.En un cuenco aparte batimos la yema de huevo con una cucharada de leche (o nata si se prefiere) y lo añadimos a la crema.  Lo ponemos en un recipiente para horno, lo espolvoreamos con el queso rallado y lo gratinamos. Si no gustan los gratinados o no queremos perder más tiempo, podemos añadir el queso rallado directamente a la crema.

Mini cocas de salmón

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Un entrante estupendo para una comida de fiesta.

Yo las preparo con masa casera que es facilísima de hacer pero también puede emplearse masa de hojaldre comprada que estiraremos con el rodillo dejándola lo más fina posible.

Con esta receta os deseo a tod@s FELIZ AÑO NUEVO

MINI COCAS DE SALMÓN

INGREDIENTES para 4 mini cocas
Para la masa
125g de harina.50ml  de leche templada.40ml de aceite de oliva suave.Una cucharadita de  polvos de hornear (levadura química) y una pizca de sal.  Para el relleno
1 diente de ajo cortado en cuadritos.Una cebolla blanca cortada en tiras o cuadritos.Un tomate grande pelado y cortado en rodajitas (o tomates cherry cortados en rodajas).Una cucharada de salsa de tomate.Una cucharada de alcaparras.Una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. 3 lonchas de salmón ahumado. ELABORACIÓN
La masa
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos con un tenedor hasta que ligan y se nos forma una masa que se desprende de las paredes del cuenco (se hace enseguid…

Champiñones y tomates a la plancha

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Ésta es una guarnición que en mi casa nos encanta.

Para hacer a la plancha, los champiñones han de ser muy tiernos y frescos, estar bien cerrados, tener las laminillas de color claro (crema o rosa) y la piel del sombrero, blanca, limpia, aterciopelada, sin grietas o marcas.

CHAMPIÑONES Y TOMATES A LA PLANCHA

INGREDIENTES

Una bandeja de champiñonesUn tomate rojo, grande y maduro.Un diente de ajo.Un manojillo de perejilAceite de oliva
ELABORACIÓN


Lavamos el tomate, lo secamos, le quitamos el rabillo, le rebanamos los dos casquetes y lo cortamos en rodajas gruesas.Limpiamos los champiñones, les rebanamos el pie y los pincelamos con aceite.

Aceitamos la plancha, la calentamos y empezamos con los champiñones que tardan un poco más. Dejamos que se hagan y doren por ambas partes, lo mismo que el tomate.



Cuando ya casi están cocinados, les espolvoreamos por encima, un picadillo de ajo y perejil y un poquito de sal y si es necesario, se agrega también un hilito de aceite. 

En época de calabacines, p…

Farinata o fainá con champiñones

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La farinata o fainá es una especie de pan o torta de origen italiano que se elabora con harina de garbanzos.
Puede tomarse sola espolvoreada con pimienta negra, como acompañamiento de otros platos sustituyendo al pan, en tostas con algún sofrito o relleno...De cualquier forma está muy buena y se prepara muy fácilmente.

FARINATA O FAINÁ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Para la farinata
200g de harina de garbanzos – 70ml de aceite de oliva – un litro de agua – sal y pimienta Para el sofrito de champiñones
Una bandeja de champiñones.Una cebolla.Un diente de ajo.Unas cucharadas de salsa de tomate.Aceite, pimienta molida, sal.ELABORACIÓN

La farinata

Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco e incorporamos poco a poco el agua fría, revolviendo para que no se forme grumos. Nos quedará un mezcla totalmente líquida.Añadimos a la mezcla el aceite y un poquito de sal, revolvemos bien y lo dejamos reposar tapado durante una media hora.Precalentamos el horno a 220ºCAceitamos una bandeja o recipiente gran…

Merluza con mayonesa gratinada

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Hace ya mucho tiempo, subí al blog una receta similar a ésta. En aquella, el pescado era salmón fresco y en la de hoy, merluza.
Tenía ganas de ver si la idea resultaba bien con pescados tan diferentes. Pues si, la merluza ha quedado estupenda porque la mayonesa cocinada pierde su contundencia y se convierte en una salsa de sabor suave que respeta el de la merluza.

¿No os ha pasado que hacéis mayonesa y siempre sobra una poca? A mi me ocurre siempre. Como conviene utilizarla cuanto antes, estas recetas junto con otra de patatas que subí hace poco, son una buena solución para aprovechar los restos.

MERLUZA CON MAYONESA GRATINADA

INGREDIENTES
Unos lomos de merluza.Salsa mayonesa.Aceite, sal y pimienta blanca molida. Para acompañar, si se desea: unos espárragos verdes salteados o a la plancha o unas espinacas hervidas o salteadas.
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200ºC.Si decidimos ponerla, salteamos la verdura (espárragos o espinacas) en una sartén con unas gotas de aceite y unas láminas…

Canelones de palometa y langostinos

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Los canelones siempre resultan un poco laboriosos pero ¡están tan ricos! que bien merece la pena de vez en cuando, "liarse la manta a la cabeza" y hacer unos cuantos que podemos congelar. Más adelante, cuando vayamos a consumirlos, solo es cuestión de calentarlos y gratinarlos con la salsa y el queso.

Hoy los he preparado con un pescado que casi nunca compro: la palometa. Quise probar y quedaron muy bien. Ahora que se aproximan las fiestas y el precio del pescado se sube a las nubes, la palometa es una buena opción ya que conserva su precio muy asequible.

INGREDIENTES
Dos lomos de palometa limpios de piel y espinasUna docena de langostinos pelados14-16 placas de canelón.Medio litro de leche2 o 3 cucharadas de aceite de olivaUna cebollaUn diente de ajo40g de harinaNuez moscada rallada, sal y pimienta blanca molidaUn tarro de salsa de tomate.Queso rallado.ELABORACIÓN
Cocemos las placas de canelón con agua hirviendo y unas gotas de aceite durante el tiempo que indique el fabrican…